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제빵 > 단과자
감자호떡
배합비
배합
- 강력분 880g
- 감자분말(1kg) 150g
- 왁시브레드KC 70g
- 활성글루텐 20g
- 탈지분유 30g
- 엑셀(EXCEL) 500g 10g
- 소금 10g
- 이스트 레드(500g /사프인스탄트이스트) 15g
- 익스트라테이스트(1kg) 60g
- 계란 100g
- 물 740g
공정
배합
- 1 믹싱 저속2분, 중고속4분,
2 1차발효 40~50분
3 분할후 벤치타임 10분
4 분할한 생지50g에 스위트치즈스프레드 25g을 충진한다.
5 성형 반죽을 팬닝, 실펫을 덮고 철판을 올린다.
6 2차발효 팬 높이의 80%발효.
7 굽기 190/150℃로 예열된 오븐에10~15분 소성.
필링
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