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제빵 > 기타빵류
감자식빵
배합비
식빵배합
- 강력분 880g
- 감자분말(1kg) 150g
- 왁시브레드KC 70g
- 활성글루텐 20g
- 탈지분유 30g
- 엑셀(EXCEL) 500g 10g
- 소금 10g
- 인스턴트 이스트 15g
- 익스트라테이스트(1kg) 60g
- 계란 100g
- 물 740g
공정
식빵배합
- 1 믹싱 저속2분, 중고속4분,
2 1차발효 40~50분
3 분할 270g
4 벤치타임 10분
5 성형 둥글리기한 반죽을 밀대로 밀어 식빵틀에 팬닝한다.
6 2차발효 팬 높이의 80%발효.
7 굽기 180℃로 예열된 오븐에30분 소성.
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