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크림/필링/딥소스 > 크림&필링
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배합비
배합
- 우유 250g
- 냉동난황-마이클푸드 80g
- 설탕 75g
- 젤라틴(판) 6g
- 휘핑크림(칸디아)1L 250g
- 코인트로 10g
공정
배합
- 1. 우유를 80℃까지 가온한다.
2. 난황, 설탕을 섞는다.
3. 1과 2를 혼합후 80℃까지 가온한다. 젤라틴을 섞는다.
4. 코앵트로를 섞는다.
5. 생크림을 휘핑하여 섞는다.
용도: 특별한 원료의 맛을 부드럽게 받쳐주는 베이스크림
종류: 쵸코무스, 오렌지무스 등등
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