치부스트크림

배합

• 1. 젤라틴을 불려서 커스터드크림에 넣어 섞는다.
  2. 럼레진을 1과 섞는다.
  3. 생크림은 크림의 물성에 맞게 올려 섞는다.

커스타드크림

• 1. 난황, 설탕, 전분을 섞는다.
  2. 우유를 끓여서 1에 섞는다.
  3. 코앵트로60%를 2에 섞는다.
  
  용도 : 보형성이 요구 되는 곳
  종류 : 치부스트, 밀훼유 톱핑 크림