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케익/떡 > 일반케익
마들렌(저감미)
배합비
배합
- 냉동전란-마이클푸드 137g
- 저감미당S 25g
- 설탕 112g
- 물엿 12g
- 꿀 12g
- 박력분 102g
- 베이킹파우더EP 150g 1g
- 오렌지제스트500g 1g
- 익스트라테이스트(1kg) 112g
- 코인트로 60% 12g
공정
배합
- 1. 전란, 저감미당, 설탕을 중탕한다.
2. 물엿, 꿀을1 에 섞는다.
3. 박력분, B.P를2에 섞는다.
4. 오렌지제스트를 섞는다.
5. 버터를 섞는다.
6 . 코앵트로를 섞는다.
7 . 하루 냉장보관 하여 숙성 시킨다.
8. 굽기 :180/160℃20분
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