발렌시아 코코(장기보존)

잔뒤야 다크 필링

• 템퍼링한 암브라38%, 마라카이보65%, 부드럽게 푼 쟌뒤야 다크, 누사F(30℃)를 잘 섞는다.

코코넛 잔뒤야

• 28℃로 데운 코코스 잔뒤야와 템퍼링한 에델바이스36 %를 섞고 누사F(30℃)를 부드럽게 섞는다.

데코레이션

• 코코넛 플레이크를 상단에 올리고 오버나잇 한다.
  

몰딩

• 1. 라벨라 몰드에 발렌시아 잔뒤야 다크 필링을 절반 채우고 짧은 시간 냉장 시킨다.
  2. 코코스 잔뒤야를 잔뒤야 다크 필링 위에 채우고 짧은 시간 냉장 시킨다.
  3. 마라카이보65%를 상단에 바른 후 틀에서 빼고 오버나이트 시킨다.
  4. 마라카이보65%로 디핑 한다.