라즈베리 No1

라즈베리 가나쉬

• 1. 생크림, 산딸기퓨레, 글루코라이트, 트리몰린을 끓인 후 암브라38%, 아리바72%에 천천히 섞는다.
  2. 후람보노사F를 녹여 섞고 핸드 블렌더를 이용해 기포를 뺀다.

몰딩

• 1. 미튼 마운틴 몰드에 금박을 붙이고 적색 코코아 버터를 안쪽에 뿌려준다.
  2. 마라카이보65%로 몰딩 한다.
  3. 산딸기 가나슈를 채우고12~15℃, 24~48시간 세팅 시킨다.
  4. 마라카이보65%로 마무리 한다. (12~15℃ 세팅 또는 짧게 냉장세팅 후 몰드에서 뺀다.)