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제과/코팅 > 구운 과자
르 파라디
배합비
다쿠아즈 아몬드스페셜 18cm링틀 4개분
- 냉동난백액 150g
- 설탕 150g
- 건조난백 3g
- 아몬드 파우더 120g
- 초미립분당(700g) 150g
- 박력분 30g
크렘레제 델리스 오 후뤼이
- 베리베리 라즈베리퓨레(500g) 100g
- 패션후르츠냉동퓨레 200g
- 베리베리 망고퓨레(500g) 600g
- 냉동난황-마이클푸드 200g
- 설탕 200g
- 전분 40g
- 박력분 40g
- 휘핑크림(칸디아)1L 400g
- 코인트로 20g
콩포테 후뤼 후즈
조립
사진
공정
다쿠아즈 아몬드스페셜 18cm링틀 4개분
- 프랭땅 다쿠와즈와 동일
크렘레제 델리스 오 후뤼이
- 1 망고, 패션, 살구, 라즈베리퓨레+설탕
2 (난황+전분+박력분)+1을 커스터드크림 끓이듯이
3 식힌 후 휘핑한 생크림, 코앵트로를 섞는다.
콩포테 후뤼 후즈
- 1 콩포테 후뤼 후즈, 녹인 젤라틴을 섞는다.
조립
- 1. 다크아즈 아몬드에 콤포테 후뤼후즈를 바른후 크렘레제를 채운다.
2. 상단에 과일장식한다.
사진
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