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케익/떡 > 일반케익
케익노와제트
배합비
아파레이유 노아제트
- 전란 525g
- 설탕 735g
- 소금 2g
- 무가당헤이즐넛페이스트(800g) 225g
- 휘핑크림(칸디아)1L 315g
- 박력분 225g
- 강력분 112g
- 베이킹파우더EP(150g) 10g
- 헤이즐넛 분태(구운 것) 170g
- 익스트라테이스트(1kg) 265g
- 익스트라테이스트(1kg) (녹인버터) 적당량
장식용 넛트
- 밀크커버춰(락티에끼리브르)-카길
- 호두
- 헤이즐넛
- 아몬드
공정
아파레이유 노아제트
- 1 전란, 설탕, 소금+냉동헤이즐럿+가루류+생크림+헤이즐럿분태+녹인버터 순으로 혼합
Tip : 팬닝 후 주걱에 녹인버터 묻힌 후 가운데 흠집을 내준다.
2 굽고, 식힌 후 코팅 쵸코렛 묻히고 넛트류 붙여준다.
장식용 넛트
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