쇼콜라 오 모카

배합

• ① 생크림, 글루코라이트를 끓을때 까지 가열하여 화이트 초코렛을 넣는다.
  ② 모카페이스트를①에 넣어 섞는다.
  ③ 30°까지 녹인 누사F를 ②에 넣은 후 코코아 닙스를 넣는다.

셋팅

• ① 마그네틱 몰드에 전사지를 깔아놓은후, 마라카이보 65%로 쉘을 만든다.
  ② 충전물을 넣어 마라카이보65%로 마감한다.