프랭땅

뺑 드 젠느 시트롱

• 1 캘리포니아, 전란, 레몬제스트, 소금을 휘핑 한다.
  2 박력분, B.P를 섞고,녹인 버터를 섞는다.

크리 드 후즈

• 1 라즈베리, 모렐로체리퓨레, 설탕을50℃ 가온, 젤라틴을 섞는다.
  2 사각 세라클링에 부어 얼린다.

다쿠와즈 시트롱 600x400 1장분

• 다쿠와즈 방법 동일

빠뜨봄브

• 르 쏠레이와 동일

크리스티앙 프라리네

• 1 녹인 밀크초코렛(40℃), 냉동 아몬드 프라리네(35℃), 롤웨하스조각 녹인 버터를 혼합 한다.

피스톨레 쇼콜라블랑

• 1 녹인 화이트 초코렛(45℃), 녹인 카카오버터(45℃)를 혼합 한다.
  245℃에서 피스톨레 한다.
  

무스 바닐라 쇼콜라블랑

• 1 생크림, 바닐라빈, 생강, 난황으로 앙글레즈크림을 만든다.
  2 화이트쵸코렛과 앙글레즈크림을 섞는다.
  3 2에 빠뜨봄브, 젤라틴, 휘핑한 생크림을 섞는다.
  

조립

• 1. 사각 새리클링에 랩을 씌운다.
  2. 무스쇼코라블랑을 1/2채운다.
  3. 크리드 후즈, 뺑 드 젠느 순으로 얹는다.
  4. 나머지 무스쇼코라블랑을 채운후 크리스티앙 프라리네와 다크아즈 시트롱을 붙인것을 얹고
  냉동세팅한다.
  5. 새리클링에서 분리한 케익을 화이트초코렛으로 피스톨레한다.

사진