비스퀴 퀴에르

• - 별립법 사용
  - 팬닝 후 구운 슬라이스아몬드, 슈레드코코넛, 피스타치오 분태, 분당을 뿌려준다.
  - 굽기 :180℃ /12분 굽는다.

크림드 미흐티으

• 1 블루베리,라즈베리퓨레를50℃ 가온한다.
  2 팩틴을 섞은 설탕을1 에 섞고 물엿, 트리몰린을 넣어 끓인다.(80℃)

크림 프로마쥬블랑

• 1 물, 설탕, 물엿, 난백으로 이탈리안머랭을 만든다.
  2 우유, 난황으로 앙글레즈크림을 만들고 불린 젤라틴을 섞는다.
  3 크림치즈에 1,2, 휘핑한 생크림 순으로 섞는다.

조립

• 1. 원형 새라클링을 랩으로 씌운후 테두리에 비스퀴 퀴에르를 두른다.
  2. 크리드 미흐티으를 채운다.
  3. 크림 프로마쥬블랑을1/2 채운다.
  4. 비스퀴 퀴에르를 얹고 나머지 크림프로마쥬블랑을 채운다.
  5. 마지막으로 비스퀴 퀴에르를 얹고 냉동세팅한다.

사진