바닐라 카푸치노

다쿠와즈

• 1. 설탕, 난백을 무른 머랭으로 만든다.
  2. 체로 친 밀가루와 아몬드 가루를 머랭에 섞는다.
  3. 커피빈을 섞는다.
  4. 오븐에서 200℃, 20분 굽는다.

바바로와즈

• 1. 우유, 생크림, 바닐라 빈을 끓인다,
  2. 난황, 설탕을 휘핑한 후 섞은후 나무주걱으로 저어주며 82℃ 까지 가열한다.
  3. 이것을 체로 내린후 젤라틴을 섞고 냉각한다.
  4. 굳기전에 휩핑한 크림을 짜준다.

카푸치노 무스

• 1. 우유를 가열하야 녹인 카푸치노 필링에 모카페이스트와 같이 넣는다.
  2. 젤라틴을 섞고 냉각한다.
  3. 굳기전에 휩핑한 크림을 짜준다.

세팅

• 1. 다쿠아즈를 케익하단에 놓고 카푸치노 무스를 채운 후 굳힌다.
  2. 바바로와즈를 바른 후 냉장한다.
  

데코레이션

• 미로젤을 바른 후 코코아분말22를 뿌린다