마라카푸치노케익

제노와즈 카푸치노

• 1. 계란, 난황, 설탕을 휘핑한다.
  2. 체친 박력분, T.P.T를 섞는다.
  3. 녹인버터, 모카페이스트를 마지막으로 섞는다.
  4. 예열된 190℃ 오븐에서 15분간 굽는다.

카푸치노 무스

• 1. 생크림을 80℃ 로 가온한다.
  2. 모카페이스트, 카푸치노 프라린, 밀크초코렛(암브라)을 섞는다.
  3. 불린 젤라틴, 휘핑한 생크림 순으로 섞는다

크림브륄레바닐라

• 1. 생크림, 우유, 바닐라빈을 80℃ 로 가온한다.
  2. 난황, 설탕을 섞는다.
  3. 1,2를 혼합후 80℃ 로 재가온한다.
  4. 완성된 크림브륄레를 냉동세팅한다.
  

조립

• 1. 준비된 세르클링에 제노와즈를 놓는다.
  2. 카푸치노무스 1/2을 채운후 크림브륄레를 얹는다.
  3. 나머지 카푸치노무스 1/2을 채운후 냉동세팅한다.