트로픽 망고

배합

• 1 생크림을30℃까지 가온하여 템퍼링한 마라카이보65%와 암브라밀크초코렛을 트리몰린 망고노사 순으로 섞는다.
  2 핸드 브랜더를 이용하여 균질하게 섞는다.

Setting

• 1 몰드 안쪽에 금박을 붙인다.
  2 마라카이보65%를 템퍼링하여 몰드에 채워 쉘을 만들어 세팅한다.
  3 쉘에 가나슈를 채운 후 건조 망고 조각을 넣어서 하룻밤 숙성시킨다.
  4 마라카이보65%를 템퍼링하여 쉘 마감을 한다음 기포로 생긴 구멍이 있는지 확인 한 후 냉장고에서 10분정도 굳힌다.
  5 몰드에서 꺼낸다.