샤프론 패숀 델리스

아몬드 초콜렛 케익

• 1 설탕을 난황, 레몬필과 잘 휘핑한다. 액상 생크림을 첨가한다.
  2 난백과 설탕을 머랭이 될 때까지 휘핑한다.
  3 1,2 모두 함께 섞는다.
  4 아몬드파우더, 체친 박력분과 코코아파우더를 넣어 혼합한다.
  5 케익틀에 채운 후 180℃로 예열된 오븐에서 굽는다.
  
  

프라린 크로칸틴

• 1 프라린 롤웨하스조각을30℃로 녹인다.
  2 부드러워진 밀크초코렛을 넣어 잘 섞는다.
  3 실팻 쉬트에 잘 편다음 세팅한다.
  4 지름12cm 링크기로 자른다.

패션망고후르츠크림

• 1 패션후르츠 퓨레와 망고노사를 끓인다.
  2 난황과 설탕을 잘 휘핑한다.
  3 1과2을 함께 넣고 85℃ 다시 끓인 후30℃로 냉각시킨다.
  4 부드러운 버터를 넣고 잘 섞는다.
  5 직경10cm 원형몰드에 채워 얼린다.
  

밀크초콜렛 샤프론 무스

• 1 우유와 샤프론잎을 끓이고 약15분동안 우려낸 후 재가온한다.
  2 난황과 설탕을 덩어리지기 전에 잘 휘핑한다.
  3 크림 앙글레아즈를 섞는다.
  4 불린 젤라틴과 밀크초코렛을 첨가하고 부드럽게 될때까지 잘 섞는다.
  5 휩핑된 크림과 잘 섞는다.

Setting

• 1 케익틀의 절반가량 밀크 초콜렛 샤프론 무스로 채운다.
  2 그런 다음 패션망고후르크림을 얹고 밀크 초콜렛 샤프로 무스를 나머지 채운다.
  3 프라린 크로칸틴을 얹고 소량의 밀크초코렛 샤프론 무스를 바른다.
  4 마지막으로 아몬드 초콜렛 케익을 그 위에 얹는다.
  5 냉동 후 몰드에서 빼내어40℃로 녹여 초코 브릴리언트로 코팅한다.
  

Decoration

• 케익상단에 초코렛장식물, 마카롱 등으로 장식한다.