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피스타치오 라즈베리
배합비
배합
- 익스트라테이스트(1kg) 100g
- 피스타치오페이스트M(800g) 100g
- 벌꿀 60g
- 아몬드파우더 30g
- 트리몰린 100g
- 전란 120g
- 박력분 100g
- 라즈베리술 30g
- 냉동라즈베리ME大(500g) 적당량
Decoration
공정
배합
- 1 버터, 피스타치오사 , 벌꿀을 넣고 휩핑한다.
2 트리몰린, 아몬드분말도 넣어 섞는다.
3 전란과 산딸기 리큐를 천천히 넣어가며 섞는다.
4 체친 박력분을 반죽에 넣어 섞는다.
5 플랙시 몰드에 반죽을 채우며 라즈베리IQF를 몇알 넣는다.
6 200℃오븐에서 25분간 소성한다.
Decoration
- 데코화이트를 가볍게 뿌리고, 광택제 바른 다음 피스타치오로 장식한다.
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