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케익/떡 > 일반케익
피에몬트 잔뒤야 시덕션
배합비
Cake
- 익스트라테이스트(1kg) 150g
- 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 100g
- 초미립분당(700g) 50g
- 잔뒤야다크 75g
- 바닐라빈(250g) 1개
- 전란 50g
- 암염 3g
- 박력분 130g
- 베이킹파우더EP(150g) 5g
- 헤이즐넛분태 20g
피에몬트 가나슈
세팅
데코레이션
공정
Cake
- 1 버터, 켈리포니아, 분당, 바닐라빈과 함께 섞는다.
2 녹인 쟌뒤야다크를 천천히1 에 넣어가며 전란을 넣어 혼합한다.
3 박력분, B.P, 암염을 함께 체친 후 반죽에 넣어 잘 섞는다.
4 피에몬트 헤이즐넛 분태를 넣고 섞는다.
5 준비한 몰드에 반죽을 채워200℃ 오븐에서 약25분간 소성한다.
6 식혀서 몰드에서 꺼낸다.
피에몬트 가나슈
- 생크림을 가열하여 피에몬트 잔뒤야와 섞어 가나슈를 만든다. .
세팅
- 타원형 사바랭 케익 중앙에 가나슈를 짜준다.
데코레이션
- 카라멜라이즈 시킨 헤이즐넛과 마라카이보65% 분태로 장식한다.
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