무설탕 레몬타임

배합

• 1 생크림, 말티톨, 레몬타임 잎을 함께 놓고 끓인다.
  2 30분동안 우려낸다.
  3 템퍼링한 슈프레모62%를 섞어준 후35℃까지 내려준다.
  4 부드러운 버터를 가나슈에 넣어 핸드믹서기로 균질화 시킨다.

Setting

• 1 슈프레모를 돔 모양 프라린몰드에 넣어 몰딩한다.
  2 레몬타임 가냐슈를 짤주머니에 넣고 프라린몰드에 채운다.
  3 24시간동안 상온에서 숙성시킨다.
  4 슈프레모로 몰드 상단을 마감한다.
  5 컬러 전사지를 올리고 10분동안 전사시킨다.
  6 몰드에서 빼낸다.