엘비시아 초콜렛 케익

배합

• 1 설탕과 물을 넣고 121℃까지 끓여준다.
  2 전란을 천천히 휩핑하면서1을 넣어준다.
  3 40℃로 녹인 엘비시아74% 커버춰, 녹인 버터를 넣는다.
  4 서서히 저으면서 체친 박력분을 넣고 잘 섞는다.
  5 준비한 프렉시몰드에 반죽을 채워180℃에서 4~5분 굽는다.
  6 케익의 중앙이 소프트한지 확인한다.

Decoration

• 데코화이트로 뿌려준다.