크루사베이지 와일드 액트레이션

배합

• 1 생크림, 포도당, 꿀을 따뜻하게 가온한다.
  2 1을 템퍼링한 크루사베지에 넣는다.
  3 핸드믹서를 이용하여 공기를 빼며 균질화된 가나슈를 만든다.

Setting

• 1 돔 몰드에 크루사베지로 몰딩한 후, 가나슈를 중간쯤에 자두를 반쪽 넣고 24시간 동안 숙성 시킨다.
  2 크루사베지로 커버춰를 마감하여 냉장고에서 10분정도 굳힌 다음 몰드에서 꺼낸다.