하이카카오쵸코렛

가나슈

• 1 생크림을35℃로 가온한다.
  2 쟌뒤야다크를 녹여30℃로 온도를 맞추어 템퍼링한 마라카이보65%와 혼합한다.
  3 코코아 페이스트, 버터순으로 2에 넣어 혼합한다.

셋팅

• 준비한 생초코 틀에 부어 1일 숙성시킨 후, 재단하여 다크초코렛으로 딥핑한다.