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제과/코팅 > 쿠키
바이론 베이 스콘
배합비
배합
- 밀가루 T55 900g
- 허브믹스(500g) 70g
- 베이킹파우더EP 150g 60g
- 전지분유 60g
- 소금 10g
- 설탕 60g
- 데어리스프레드SI(10kg) 120g
- 물 670g
- 햄 100g
- 쪽파 40g
- 마늘(후라잉) 20g
공정
배합
- 1 물을 제외한 전원료혼합믹싱 저속1 분,중속2분
2 물을 넣고 가볍게믹싱한다.(글루텐 형성금지)
3 믹싱된반죽을15분 휴지를준다.
4 반죽을 3절3회 접는다.
5 밀어편 후 자른다.(두께:1㎝,가로4㎝*세로4㎝)
6 굽기:반죽을190℃/150℃20분 베이킹한다.
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