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케익/떡 > 일반케익
메이플 쉬폰
배합비
배합
- 난백 300g
- 설탕 100g
- 냉동난황-마이클푸드 100g
- 우유 20g
- 단풍당레진N 25g
- 해바라기유(5L) 70g
- 박력분 130g
- 단풍당시럽(1kg) 80g
공정
배합
- A. 반죽
1 난백과 설탕을 휘핑하여 머랭을 만든다.
2 난황과 단풍당시럽 을 부드럽게 휘핑한다.
3 2에 식용유, 단풍당레진N을 섞는다.
4 3에 1/2의 머랭을 넣어 섞는다.
5 박력분을 섞는다.
6 5에 나머지 머랭을 넣어 섞는다.
B. 소성
쉬폰틀 사용하여 윗불160℃ / 아랫불160℃ 45분 소성한다.
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