마차 몽블랑

빠뜨 쉬크레

• 1 포마드상태의 버터, 분당을 잘 섞는다.
  2 전란을 천천히 넣어 잘 휘핑한다.
  3 박력분을 섞고, 반죽을 12시간 냉장시킨다.
  

아몬드 크림

• 1 아몬드분말, 박력분을 체친다.
  2 포마드상태의 버터, 분당을 잘 섞는다.
  3 전란을 천천히 넣어 잘 휘핑한다.
  4 럼을 섞고, 아몬드크림을 12시간 냉장시킨다.

크렘마차마론

• 1 시럽과 그린파우더 를 섞는다.
  2 포마드버터, 마론페이스트 를 휘핑한다.
  3 1과2를 섞는다.

크렘 샹띠

• 1 생크림에 설탕을 넣어 80%까지 휘핑한다.
  

마롱그라세

• 1 당적밤조각 시럽을 거른 후 오버나이트 시킨다.
  2 80℃로 데운 물과 드라이혼당을 잘 섞는다.
  3 1을 드라이혼당으로 코팅한다.
  4 100℃오븐에서 말린다.

마무리

• 1 빠뜨쉬크레에 아몬드 크림을 2/3 채우고 170℃ 오븐12분 베이킹 후 냉각 시킨다.
  2 구운 빠뜨쉬크레 위에 마론그라세 를 얹는다.
  3 크렘샹띠를 돔모양으로 짜준다.
  4 크렘마차마론을 톱니깍지를 이용하여 짜준다.
  5 초코렛싸인판 으로 데코레이션 한다.

사진