로테 로사

장미무스와 요구르트

• 1 판젤라틴 을 물에 불려놓는다.
  2 물, 우유, 설탕을 볼에 넣고 끓인다.
  3 2에1을 넣고 녹인 후 식힌다.
  4 3에 쥬빼로즈를 넣어 섞는다.
  5 60%휘핑한 생크림과 요구르트를 섞는다.
  6 4와5를 혼합한 후 샴페인 글라스에 넣어 냉장고에서 굳힌다.

장미 와인쥬레

• 1 백포도주를 후랑베 한다.
  2 물, 설탕을 끓인 후 불린 판젤라틴 을 넣어 섞는다.
  3 1과2를 섞은 후 식힌다.
  4 완성된 쥬레를 냉장고에서 굳힌다.

마무리

• 1 장미와인쥬레를 작게 조각내어 굳힌 무스위에 얹는다.
  2 식용장미와 초코렛으로 데코레이션 한다.