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제과/코팅 > 쿠키
녹차 쿠키
배합비
반죽
- 익스트라테이스트(1kg) 88g
- 쇼트닝 70g
- 설탕 80g
- 냉동난황-마이클푸드 20g
- 박력분 220g
- 아몬드분말 40g
- 우지마차믹스(100g) 10g
공정
반죽
- A.<반죽>
① 포마드상태의 버터, 쇼트닝을 부드럽게 풀어준다.
② 설탕, 난황을 넣어 하얗게 될 때까지 휘핑한다.
③ 체 친 박력분, 아몬드분말, 그린파우더 를 함께 섞는다.
B.<성형>
직사각형 모양으로 성형 후 유산지로 말아서
냉장고에 넣어 휴지 시킨다.
C.<소성>
① 두께 5 ㎜ 로 자른다.
② 윗면에 설탕을 묻힌 후 180℃ / 15분 소성한다.
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