코코아

쇼코라 무스

• 1 생크림을 끓여 초코렛에 부어 녹인다.
  2 포마드상태의 버터를 넣어 가나슈를 만든다.
  3 35℃ 정도의 초코렛 가나슈를200g 준비한다.
  4 가나슈 일부는 샤브레 브르통 밑바닥에 도포한다.
  5 나머지 가나슈와 휘핑한 생크림을 섞는다.
  
  

멜리-멜레망고

• 1. 슬라이스망고IQF를 사각으로 썰어 놓는다.
  2 설탕,버터,고춧가루를 함께 넣고 소테한다.
  3 차갑게 냉각 시킨다.

딸기잼

• 1 딸기냉동퓨레를 끓이다가 설탕과 펙틴을 넣는다.
  2 농도가 짙어질 때까지 끓인다.

샤브레 브레통

• 1 난황, 분당, 버터, 박력분, B.P 순서대로 넣고 반죽한다.
  2 반죽을 냉장, 휴지시킨 후 링 크기로 설형한다.
  3 170℃온븐에서 약15분 굽는다.

완성

• 1 사블레비스켓 가장자리에 딸기쨈을 바른다.
  2 반절코팅딸기로 장식하고,쇼코라 무스,멜레망고 순으로 올린다음 초코렛 장식으로 마무리한다.