트리오 마카롱필링

마카롱

• 1 물,설탕, 난백A으로 이탈리안머랭을 만든다. (118℃)
  2 머랭에 체친 아.분,분당,색소를 넣고 반죽한다.
  3 2 난백과 섞어 원형으로 짜준다.
  4 상온10~15분간 방치후180℃/10~12분 소성

망고쟈스민 크림

• 1 망고쟈스민냉동퓨레,설탕,물엿을 넣고 약한불로 몇분 끓인후 불린 젤라틴을 섞고 휘핑한 생크림을 섞어준다.

블루베리젤리

• 1 시럽,물엿을 가열한 후 불려놓은 젤라틴을 넣고 블루베리 냉동퓨레를 넣어 끓인다.
  2 소형 원형플렉시몰드에 1을부어 냉장고에서 굳힌다.

패션가나슈크림

• 
  1 생크림,패션냉동퓨레를 함께 끓인다.
  2 초코렛에 1를넣고,녹인후 포마드상태의버터를 넣어 혼합한다.
  
  ※ 붉은 과일소스
  패션퓨레150g,설탕60g,시럽150g(설탕70g,물80g)
  붉은과일퓨레500g(라즈베리냉동퓨레+딸기냉동퓨레)