모카부쉐

배합

• 1 전란, 설탕, 박력분, 소금, B.P, 유화제를 혼합한다.
  2 1에 물을 넣고 휘핑한다.
  3 버터, 우유, 식용유, 커피엑기스를 녹인다.
  4 3을2에 넣고 섞는다.
  5 철판에300g씩 팬닝한다.
  6 예열된 오븐190℃ /160℃25분 소성한다.

모카 크림

• 1 전 재료를 섞어준다.
  

완성

• 1 모카크림을 시트에200g 토핑한다.
  2 롤 모양으로 성형한 후 냉장시킨다.
  3 냉장된 롤 위에 시럽을 바른 후 모카크림을 얇게 발라준다.
  4 롤 위에 모카빈을 올리고, 화이트 코팅 초코렛을 가볍게 흘려 데코레이션 한다.
  
  * 장식용 원료 : 모카빈, 화이트 코팅 쵸코렛