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제과/코팅 > 타르트
타르트 오 후르츠
배합비
빠뜨 샤브레
- 초미립분당(700g) 72g
- 바닐라슈가 28g
- 익스트라테이스트(1kg) 150g
- 박력분 250g
- 아몬드분말 25g
- 소금 1g
- 전란 63g
크렘 다망드
- 익스트라테이스트(1kg) 200g
- 바닐라슈가 60g
- 초미립분당(700g) 200g
- 옥수수전분 25g
- 전란 150g
- 바닐프로200(500ml) 2g
- 휘핑크림(칸디아)1L 400g
- 아몬드분말 250g
마무리
공정
빠뜨 샤브레
- 1 분당,바닐라슈거를 ,버터를 크림상태로 만든다.
2 전란을 섞는다.
3 체 친 아몬드분말,박력분,소금을 섞는다.
4 반죽을 냉장휴지시킨다.
크렘 다망드
- 1 분당,바닐라슈거를 ,버터를 크림상태로 만든다.
2 전란을 섞는다.
3 체 친 아몬드분말,옥수수전분을 섞는다.
4 생크림,바닐프로200을 마지막으로 섞는다.
마무리
- 1 원형 세르클링에 빠뜨 샤브레를 성형한다.
2 크렘 다망드를2/3정도 채운다.
3 160℃/150℃20분 소성한다.
4 붉은과일로 장식한다.
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