쵸코롤 케익

케익시트

• 1 전란, 설탕, S.P를50℃ 가온한 후 휘핑한다.
  2 체 친 중력분,코코아22,소다를 섞는다.
  3 녹인버터,식용유,코코아 페이스트를 혼합한다.
  4 철판에 팬닝한다.
  5 예열된 오븐180℃/160℃20분 소성한다.
  Tip : 코코아 페이스트 대신 초코레진다크 10g으로 대체 해도 된다.

버터크림

• 1 물,설탕을118℃로 끓인다.
  2 전란,황란을 휘핑한다.
  3 2에1을 부으면서 머랭을 만든다.
  4 포마드상태의 버터를 넣어 크림을만든다.

가나슈

• 1 생크림을 가온한다.
  2 1을 녹인 마다가스카르64%에 넣고 섞는다.
  3 버터를 혼합한다.

쵸코시럽

• 1 설탕,물을 끓인다.
  2 식힌 시럽에 코코아엑기스를 섞는다.
  

세팅

• 1 시트위에 쵸코시럽150g을 바른다.
  2 쵸코크림250g을 바른다.
  3 롤 성형한다.

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