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제빵 > 단과자
군고구마빵
배합비
반죽
- 강력분 280g
- 설탕 30g
- 바닐라슈가 25g
- 소금 5g
- 발효버터 50g
- 이스트 골드(500g /사프인스탄트이스트) 7g
- 전란 100g
- 우유 130g
- 박력분 50g
군고구마 비스켓
마무리
공정
반죽
- 1 전재료 혼합믹싱
2 1차발효: 60분
3 분할: 300g
4 밴치타임: 15분
5 성형: 밀어편후 토핑
6 2차발효: 25분
군고구마 비스켓
- 1 버터,설탕,바닐라슈거를 크림상태로 만든다.
2 크림치즈, 요고N요구를 함께 휘핑한다.
3 체친 아몬드분말,중력분,B.P을 섞는다.
마무리
- 1 밀어편 반죽위에 군고구마 비스켓을 바른다.
2 구운통고구마를 0.5㎝두께로 잘라 얹는다.
3 반죽을 말아서4㎝길이로 자른다.
4 2차 발효 후 오븐온도180℃/150℃ 15분 소성한다.
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