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제빵 > 단과자
호밀츄이스티
배합비
배합
- 왁시브레드KC 640g
- 소프트넘버3 140g
- 찹쌀가루 100g
- 정제염 13g
- 정백 70g
- 탈지분유 25g
- 베이킹파우더EP 150g 8g
- 데어리스프레드SI(10kg) 200g
- 해바라기유(5L) 100g
- 전란 160g
- 급수 420g
드라이혼당
- 드라이혼당 1kg 500g
- 끓는물 125g
공정
배합
- A.믹싱
① 발효버터를 제외한 분말원료 저속2분믹싱
② 발효버터 첨가 후 5분 저속믹싱
③ 급수 첨가 후 저속1분 ,중속3분
B.휴지
반죽완료 후 10분정도 휴지 후 성형한다.
C. 성형
① 작업대위에 반죽을 펼친뒤 밀대로밀어편다
② 두께 1.5~2cm 로 밀어편후 원하는틀로 찍는다. 180℃의 튀김전용 기름에 튀긴다.
D. 드라이혼당(그라세)코팅
① 튀긴 찹쌀스틱에 드라이혼당 혼합물로 코팅한다.
드라이혼당
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