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제빵 > 기타빵류
현미 브레드
배합비
배합
- 강력분 1000g
- 인스턴트 이스트 15g
- 단풍당시럽(1kg) 40g
- 소금 20g
- 엑셀(500g) 20g
- 설탕 100g
- 물 720g
- 현미 160g
공정
배합
- 1 믹싱: 전재료 혼합믹싱 (100%)
2 1 차발효 :45분
3 분할 :250g
4 중간발효 :10~15분
5 성형 :쿠페형으로 성형후 현미를 묻힌다 나이프로 칼질한다
6 2차발효 :30~40분
7 굽기 :200℃에30분
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