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제빵 > 조리빵
허브 브레드
배합비
배합
- 강력분 1000g
- 허브믹스(500g) 30g
- 이스트 레드(125g /사프인스탄트이스트) 15g
- 설탕 95g
- 소금 20g
- 발효버터 60g
- 분유 30g
- 엑셀(500g) 20g
- 이지크림 25g
- 우유 100g
- 전란 80g
- 물 480g
충전물
공정
배합
- A.믹싱
① 야채를 제외한 전재료 혼합믹싱
② 저속믹싱2분 , 중.고속믹싱4분
③ 야채투입후 중속믹싱 1분
B.1차 발효
40 ~ 45분
C. 분할
300g
D. 벤치타임 및 성형
① 둥글리기한 반죽을 밀대를 이용 준비된틀에 팬닝을 한다.
② 2차발효 후 토핑물을 격자로 짜준 후 굽는다.
E.소성
180℃/30분소성
충전물
토핑물
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