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제빵 > 기타빵류
쁘띠 치즈 롤
배합비
반죽
- 강력분 800g
- 허브믹스(500g) 100g
- 중력분 100g
- 설탕 20g
- 소금 15g
- 발효버터 50g
- 인스턴트 이스트 15g
- 엑셀(500g) 10g
- 급수 650g
공정
반죽
- A.믹싱
① 베이컨,롤치즈, 체다치즈을 제외한 전재료 혼합믹싱
② 저속믹싱2분 , 중.고속믹싱4분
③ 중속믹싱 1분(반죽온도25℃)
B.1차 발효
50분
C. 분할
400g
D. 벤치타임
10분
E.성형
① 반죽을 밀대를이용 넓게 밀어편후 롤치즈,베이커,체다치즈를 넣어 반죽을 말아서 자른후 철판에 팬닝한다.
F.2차발효 및 소성
2차발효 후 스팀분사 200℃ 소성한다.
충전물
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