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제빵 > 기타빵류
멀티 브레드
배합비
반죽
- 강력분 900g
- 단풍당시럽(1kg) 40g
- 설탕 100g
- 소금 20g
- 엑셀(500g) 20g
- 이스트 레드(500g /사프인스탄트이스트) 15 g
- 물 730g
- 멀티그레인토핑P 1kg 160g
공정
반죽
- 전재료 혼합 믹싱 90%
1 1차발효 :45~50분
2 분할 :200g
3 벤치타임 :1 5
4 성형 : 둥근원형이나 쿠페형 성형후 멀티그레인 전체적으로 묻힌다.
5 2차발효 :두배의 크기로발효
6 굽기 :250℃의 오븐에 스팀후180℃에 30분 굽는다.
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