프라린 드림

커피 스폰지

• 전란과 설탕을 넣고 가볍게 가열한다. 녹인커피, 박력분, 녹인버터를 차례대로 넣고 섞은후200° C에서 굽는다.

카푸치노 크림 블레

• 1 난황과 설탕을 휘핑한다.
  2 끓인 생크림에1을 넣고 다시 86°C까지 가열한다.
  3 2에 불린 젤라틴과 카푸치노 필링을 넣고 섞는다.
  4 프렉시 몰드에 채운후 냉동고에서 몇시간 세팅한여 빼낸다.

커피 크림

• 1 생크림과 에스프레소 커피,설탕을 넣고 끓여준다.
  2 1에 프라리시모와 암브라밀크를 넣고 잘 섞어준다.
  3 2에 불린 젤라틴을 넣어 섞어준후, 냉각하여 휘핑한 생크림과 섞어준다.

세팅

• 1 링에 스폰지를 깔고 커피 크림을 위쪽에 채운다.
  2 1에 냉동한 카푸치노 크림 블레를 올린후 커피 크림을 다시짜서 끝까지 채운후 냉동한다.

장식

• 암브라 밀크와 코코아 버터를 1:1 로 섞어 스프레이건으로 스프레이 한후, 마카롱등을 이용해 장식한다.