얼그레이

배합

• 1. 끓인 우유에 얼그레이 티를 넣고5분간 우려낸후 체에 거르면 140g이 나온다.
  2. 140g의 밀크티와 생크림,글루코라이트,바닐라빈을 넣어 끓여준다.
  3. 아크라42%와 펠크린 펠코에 (2)번을 넣고 핸드믹서기를 하여 부드러운 가나슈를 만든다
  4. 포마드상태의 버터를 (3)에 넣어 가볍게 혼합한다
  

세팅

• 1.레드 색소를 녹인카카오버터와 섞어 색을만들어 프라린봉봉 몰드에 발라 놓는다.
  2.마르면 펠코론도 몰드를 쉘을 만들어 세팅한 다음 하룻밤 숙성시킨 가나슈를 파이핑백을 이용하여 채운다.
  3.펠코론도로 마감처리한 다음 냉장고에서 세팅한다.