마다가스카르 초콜렛무스

쵸코 스폰지

• 1 설탕과 난황을 휘핑한다.
  2 체친 코코아분말과 박력분을 1에 섞어준다.
  3 녹인 버터를2에 섞는다.
  4 난백과 설탕으로 머랭을 만들어 3과 섞어준후200℃ 에서 굽는다.

마다가스카르 크림

• 1 끓인 우유에 난황, 설탕을 넣고 크림 앙글레즈를 만든다
  2 1에 불린 젤라틴과 마다가스카르64%를 순서대로 넣고 잘 섞어준다.
  3 주페로즈와 휘핑한 생크림을2와 잘 섞어 준다.

마다가스카르 무스

• 1 설탕과 난황을 휘핑한다.
  2 끓인 생크림에1을 넣고 86 ℃ 로 재가열한다.
  3 2에 마다가스카르64%를 잘 섞어준후 휘핑한 생크림과 섞어 마무리 한다.

세팅

• 1. 사각링 (38cm x58cm)에 쵸코 스폰지를 깔고 마다가스카르 크림을 짜준다.
  2. 세팅이 된후 마다가스카르 무스로 채운후 냉동한다.
  3. 냉동고에서 꺼내20cm x20cm 크기의 삼각형 링을 이용해 잘라낸다.

데코레이션

• 40℃로 가열한 쵸코 브릴리안트로 코팅한후쵸코 사인판 및 마카롱등을 이용해 장식한다.