락타리나

Chrunchy Base:청키베이스

• 1. 템퍼링한 밀크초코렛과 무설탕 롤웨하스조각을 비벼 섞는다.
  2. 골고루 잘 편 후 세팅하여 원형 링으로 잘라놓는다.

Ganache Filling:가나쉬필링

• 1.생크림을30℃까지 가온하여 템퍼링한 밀크초코렛과 함께 혼합한다.
  2.포마드상태의 버터를 (1 )에 넣고 핸드믹서를 이용하여 혼합한다.

Setting

• 1 쵸코렛스프레이로 붉은 색 쵸코렛 색소로 프라린몰드에 분사하여 세팅 시켜 놓는다
  2 밀크초코렛으로 프라린몰드에 쉘을 입혀 세팅시켜 놓는다.
  3.준비한 가나쉬필링을 파이핑한 다음 청키베이스를 하나 올려준다.
  4. 하룻밤 숙성시킨다
  5.밀크쵸코렛으로 (3)을 마감한다.
  6 .냉장고에서 약10분간 세팅 한 다음 몰드에서 빼낸다.