라벤더 블로섬 허니

자가제조 라벤더 설탕

• 설탕과 라벤더잎을 푸드프로세서에 넣고 갈아준다.

가나슈

• 1. 난황에 라벤더슈거를 넣고 휩핑한다.
  2. 생크림과 오렌지쥬스를 함께 가온한후 난황휩핑액에 섞어 저어주며 끓인다.
  3. 마누카꿀을 넣어 혼합한다.
  4. 마다가스카르64%와 마라카이보38% 총 양의1 /3의 양을 넣고 혼합한다.
  5. 나머지 마다가스카르와 마라카이보는 템퍼링하여 혼합한다.
  6 .30℃까지 온도를 내려 포마드상태의 버터와 핸드믹서를 사용하여 혼합한다.

세팅

• 1. 준비한 프레임몰드에 가나슈를 부어 하룻밤 실온에서 세팅한다.
  2. 마라카이보65%을 위면에 바른다.기타라 또는 칼로1.5*3cm로 커팅한다.
  3. 마라카이보65%을 템퍼링하여 커팅한 가나쉬를 커버링한다.

데코레이션

• 1. 마라카이보38%를 템퍼링하여 프라린쵸코렛 상단을 앏고 길게 짜서 모양을 내 준다.
  2. 카라멜라이징한 코코아닙스로 장식한다.