레시피정보선인만의 특별한 레시피를 확인하세요
제빵 > 단과자
호박 브리오슈
배합비
호박크림치즈토핑
- 이지크림 200g
- 크림치즈(미국산)1.36kg 200g
- 호박페이스트(레토르트)_400g 150g
- 설탕 100g
- 냉동난백액(9kg) 80g
- 옥수수전분 40g
반죽
- 밀가루(55) 700g
- 발효버터 120g
- 인스턴트 이스트 10g
- 전란 240g
- 냉동난황-마이클푸드 40g
- 소금 6g
- 물 268g
- 설탕 40g
소성
공정
호박크림치즈토핑
- 1. 포마드상태의 크림치즈와 호박페이스트를 섞는다.
2. 1에 미리 풀어 둔 이지크림을 섞는다.
3. 설탕, 난백을 머랭을 만든다.
4. 마지막으로 전분을 섞는다.
반죽
- 전재료 혼합믹싱
1. 1차발효 :45분
2. 분할 :120g
3. 중간발효 :10분
소성
- 1. 성형된 반죽을 은박팬이나 타르트팬에팬닝한 후2차발효 시킨다..
2. 2차발효된 빵 위에 호박크림치즈토핑을150g 토핑한다.
3. 오븐200℃/160℃ 20분 소성한다.
관련 제품