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피스타치오 & 진져케익
공정
배합
- A. 반죽
①. 버터와 분당을 가볍게 믹싱한다.
②. ①에 캘리포니아를 조금씩 투입하면서 믹싱한다.
③. ②에 전란,난황을 넣고 믹싱한다.(10~15분 정도 휘핑한다.)
④. 난백과 설탕으로 단단한 머랭을 만든다.
⑤. ③에 머랭 1/2을 넣어 혼합한다.
⑥. ⑤에 채친 박력분,모카페이스트,당적생강, 점보피스타치오를 섞는다.
⑦. ⑥과 나머지 머랭을 혼합한다.
B. 소성
①. 파운드 몰드에 500g 팬닝한다.
②. 윗불150℃ / 밑불170℃ / 45~50분 소성한다.
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