피사두1

빠뜨 브리제

• 1. 설탕,버터,소금을 섞는다.
  2. 1에전란을 조금씩 투입하면서 크림화시킨다.
  3. 2에 체친 박력분,아.분을 섞는다.
  4. 완성된 반죽은 냉장휴지시킨다.

스트로젤 크림

• 1. 설탕,버터를 섞는다.
  2. 1 에 아.분,계피분말을 섞는다.
  3. 완성된 크림은 냉장휴지시킨후 토핑으로 사용

마롱크림

• 1. 체이스트넛페이스트,구스토캬라멜,캘리포니아,버터를 포마드 상태로 만든다.
  2. 1 에 전란을 투입하면서 크림화시킨다.
  3. 2에 체친 가루, 크럼을 섞는다.
  4. 마지막으로 럼,생크림을 섞는다.
  

당적밤 다쿠와즈

• 1. 난백,설탕을 단단한 머랭을 만든다.
  2. 체친 아몬드분말,분당을 섞는다.
  3. 마지막으로 당적밤을 썪는다.

마무리

• 1. 16 ㎝ 세르클 틀에 빠뜨브리제를120g 채운다.
  2. 세르클 틀안에 마롱크림을200g 채운다.
  3. 마롱크림 위에 다쿠와즈를180g 토핑한다.
  4. 마지막으로 스트로젤 크림을100g 뿌린다.
  5. 윗불180℃/밑불170℃/25~30분 소성한다.