피스타치오 무스 오 쇼코라

피스타치오무스

• ① 난황에 설탕을 넣어 섞은 후 끓인 우유를 조금씩 넣어가며 섞는다.
  ② 다시 팬에 부어 가열하여 미리 불려놓은 젤라틴을 넣고 잘 녹인다.
  ③ 피스타치오 페이스트에 ②를 조금씩 넣어가며 혼합한다.
  ④ 생크림에 슈가파우더, 소량의 럼을 넣어 약 80% 까지 올린다음 ③과 혼합하여 완성한다.

밀크초코렛무스

• ① 밀크 초코렛을 가온하여 녹인 다음 80%까지 올린 생크림과 혼합한다.

크런치

• ① 크런치 위에 밀크 초코렛을 가온하여 롤웨하스조각을 섞어 얇게 밑판을 만든다.

조립

• ① 랩을 씌운 세르클틀에 피스타치오 무스 1/2을 채운다.
  ② 밀크초코렛무스를 1/2 채운다.
  ③ 크런치, 시트순으로 얹어 냉동 세팅한다.