휘난새 장장브르

배합

• A. 반죽
  ①. 난백을 가볍게 푼 후 상단거품을 제거한다.
  ②. 설탕과 글루코라이트를 혼합한다.
  ③. 채친 아몬드분말, 중력분을 섞는다.
  ④. 녹인버터와 소금을 섞는다.
  ⑤. 당적생강을 마지막으로 혼합한다.
  ⑥. 완성된 반죽은 12시간 냉장숙성시킨다.
  
  B. 소성
  ①. 휘난새 몰드에 80g정도 팬닝한다.
  ②. 윗불150℃ / 밑불130℃ / 25~30분 소성한다.