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제빵 > 단과자
생강빵
배합비
배합
- 강력분 800g
- 인스턴트 이스트 15g
- 단풍당시럽(1kg) 40g
- 소금 15g
- 엑셀(500g) 20g
- 급수 650g
- 설탕 80g
- 당적생강(포도당코팅) 120g
토핑Ⅰ
- 슈믹스(500g) 250g
- 물 375g
토핑Ⅱ
- 설탕 86g
- 아몬드분말 133g
- 초미립분당(700g) 46g
- 박력분 22g
- 계피분말 3g
- 냉동난백액 133g
공정
배합
- A.반죽
①. 믹싱-저속 2분,중고속6분,중속1분
②. 1차발효: 50분
③. 분할중량:200g
④. 벤치타임:15분
⑤. 성형:삼각모양으로 성형
B.토핑
①. 난백과설탕을 머랭 만든다.
②. ①에 아.분.분당,박력분,계피분말을 섞어준다.
C.소성
①. 2차발효후 토핑Ⅰ을 100g짜준다.
②. 슈거파우더,슬라이스아몬드를 뿌린다.
③. 230℃ 스팀을준 후 180℃ / 25~30분소성한다.
Tip :토핑Ⅰ,토핑Ⅱ 원하는 것으로 토핑가능하다.
토핑Ⅰ
토핑Ⅱ
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