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유기농통밀＆진져브레드
배합비
배합
- 오렌지페이스트 240g
- 우유 50g
- 물 100g
- 발효버터 45g
- 황설탕 45g
- 계피분말 5g
- 소금 1g
- 중력분 337g
- 당적생강(포도당코팅) 60g
- 인스턴트 이스트 7g
공정
배합
- A. 반죽
①. 전재료를 믹싱볼에 넣고 믹싱한다.
②. 믹싱 80%상태에서 당적생강을 투입한다.
③. 당적생강이 완전히 섞인 후 반죽완성.
B. 성형
①. 1차발효 : 60분, 분할 : 150g, 벤치타임 :10분
②. 오트밀, 참깨등 원하는 토핑물을 묻힌다.
C. 발효
①. 2차발효 : 35℃,습도80% , 45분
D. 소성
①. 윗불180℃ / 밑불160℃ / 15분 소성한다.
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